NATILLA ANTIOQUEÑA
Se prepara con cinco litros de leche, dos kilos y medio de maíz cuba blanco, panela al gusto (aproximadamente 3 libras), una astilla de canela y clavos de especia..

La víspera se cocina el maíz, dejándolo duro. Al día siguiente se muele en la máquina apretada, moliendo los granos poco a poco; se disuelve esta masa en parte de la leche, pasándola por un colador no muy tupido. Al afrecho que queda se le da otra molida disolviéndolo de nuevo en más leche y mezclándolo con la anterior para pasarlo por un cedazo tupido. Esto se pone en la paila donde se va a hacer la natilla, revolviendo constantemente. El calor debe ser moderado. Cuando empiece a espesar, se le pone la panela partida en trocitos, la canela y los clavos. Se continúa revolviendo hasta que al sacar un poco en un plato, se enfríe y despegue fácilmente. Se vacía en una vasija honda poniéndole encima canela en polvo. Se sirve sola o acompañada con almíbar claro, al que se le han puesto unos florecitas de azahar. También se le puede poner un poco de coco rallado cuando se esté cocinando (Restrepo de Restrepo).